お肉や乳製品などの農産物は、放置しておくと腐って食べられなくなってしまいます。
これらは加工を施すことにより、そのままのおいしさをそのまま閉じ込めて長い間食べられるようになります。
加工方法にはいろいろあります。
まずは、長く保存できるように食品の水分を乾燥させて取り除く方法です。
また塩漬けなどにして、脱水し細菌の繁殖を防ぐ方法です。
ハムなどは燻煙して煙でいぶすことで、表面を殺菌して内部を細菌から守るという方法です。
単純に過熱して細菌を殺すというやり方もあります。風味をつけることもできます。
バターなどは遠心分離機を使用して成分を分離することにより作られています。
同じ乳製品でもチーズは凝乳剤を使用して成分を変化させることで作られています。
有名なところとしては、細菌には細菌をということで。
ヨーグルトにはあえて乳酸菌を入れて、発酵、熟成させて作られます。
食品加工は、農産物を長く保存できるだけではありません。
味や風味を損なうことなくいつまでも食べることができるという利点もあります。
こうして作られた加工物を販売するには、食品衛生法により多くの基準が定められていますのでそれをクリアしなければなりません。
販売するものによって、取得する営業許可も変わります。注意しましょう。
また販売する施設についても、どのような場所、どのような環境なのかチェックされます。
施設基準についても細かく食品衛生法により定められています。
衛生基準等についてわからないことがあれば、最寄りの保健所などに問い合わせてみましょう。
